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如何有效控制食品包裝過程中的二次污染-自動感應手消毒器
迪奧自動感應手消毒器 日期:2020年10月20日

  食品安全是個系統(tǒng)工程,某一環(huán)節(jié)或工序的安全措施跟不上,即可導致100-1=0的前功盡棄事件發(fā)生,輕則引起菌落總數(shù)超標,商客退貨賠償;重則保質期內(nèi)霉變,致使誤食者中毒死亡,企業(yè)重罰倒閉。食品包裝工序屬于生產(chǎn)中最后一道工藝,也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。因為此時,食品完全裸露在車間內(nèi),若操作工人、空氣環(huán)境、包裝器材、容器器具等帶有細菌,則給食品生產(chǎn)帶來二次污染隱患。
    那又如何有效控制食品包裝過程中二次污染?專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上??稻孟炯夹g有限公司經(jīng)理沈楊先生介紹:單純的控制食品包裝過程中的二次污染,是掩耳盜鈴的局限思維。只有逐一控制易污染工序,做到承上啟下,最后再重點加強包裝環(huán)節(jié)安防措施,方能確保食品的安全衛(wèi)生。
    一、控制員工的微污染源
    1、控制工人自身污染(新陳代謝物)最直接方式為:在生產(chǎn)前換工作鞋、工作服、工作帽、一次性口罩;工作衣、帽應穿戴整齊,頭發(fā)不得露在衣帽外面,禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。
    2、進車間前手部徹底消毒,建議在每一個車間都安裝座掛兩用自動感應手消毒器,如采用75%酒精作為消毒介質流程為:“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”; 采用其他消毒液則流程為:“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式手消毒—感應式烘干”; 建議選擇第一種方式,因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。以首次手部殺菌后時間計算,每隔60-90分鐘對手部消毒一次,阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
    3、生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套,手套要完整、無破損、不透水,當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
    4、盡量固定員工的工位移動范圍、減少移動頻率,以此控制二次揚塵頻率及二次交叉感染概率;員工離開工作崗位后重新回到原崗位或進入其他工作崗位代職前,必須重新進行手消毒,哪怕是離開崗位一分鐘什么沒做也必須手消毒,再次回到工位前必須經(jīng)過工作服靜電吸附處理及手部清洗消毒,嚴防嚴控交叉感染。
    5、員工每天生產(chǎn)結束后統(tǒng)一將工作服放到洗衣房進行清洗消毒,最后再將干凈的工作服掛入更衣間,用紫外燈或臭氧進行殺菌;若嫌麻煩,可在上班前往工作服上噴射酒精,以此減少工作服上所攜帶菌落量。
    二、控制車間空氣中的微污染源
    1、白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設備:如食品動態(tài)殺菌機,近年來這一設備廣泛用于食品企業(yè)的內(nèi)包環(huán)節(jié),其使用方法為:在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關機,工人下班后同步關機。對人體無任何害處的同時,時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣;用于替代臭氧、紫外線及藥物噴灑不能在有人工作情況下持續(xù)使用的弊端。據(jù)悉,其原理為采用DIHOUR發(fā)生腔殺菌原理,消毒過程為:通過特殊的脈沖信號使得DIHOUR發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應,生成大量的殺菌因子,在0.1秒內(nèi)殺滅帶負電的細菌。由于在對車間消毒時,人可同時在車間內(nèi)工作,對人體沒有任何傷害,所以,該殺菌技術也可稱作為“DIHOUR動態(tài)滅菌技術”。
    2、晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設備,包裝車間采用紫外線、臭氧等殺菌措施對空氣消毒,有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物,不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。其目的在于:滅殺工人不工作時環(huán)境中所滋生積累的微生物,抑制物體表面細菌生長且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲,有效降低生物對食品的危害,需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害,需要在工人下班走清后開啟,上班前關閉,然后開窗通風后工人方可進車間。
    三、生產(chǎn)器具及環(huán)境的細菌繁衍及滋生
    1、為避免生產(chǎn)過程中包裝工具、容器 、周轉箱等二次污染食品,可單獨設立一個8~10平方米的消毒間,內(nèi)置10G的臭氧發(fā)生器,將上述可能與食品直接接觸的器具在清洗干凈后進行消毒,消毒時間為2小時以上;或將操作臺、設備、工具等采用75%乙醇涂擦消毒;上下午工作前各消毒一次,每天兩遍。
    2、地面衛(wèi)生清潔在生產(chǎn)過程不能間斷(只能拖擦不能清掃),可采用二氧化氯、過氧乙酸稀釋溶液浸泡拖把,拖地時保持地面干燥,以免被稀釋而降低殺菌效果;雖稍許有些刺激氣味但濃度低,對人體基本無毒。
    3、在潮濕地區(qū),需定期對墻壁、天花板、地板、鍋釜、攪拌漿、供料管和用具進行強力清洗和殺菌消毒,因為這些地方有利于微生物的生長繁殖。常用的消毒劑有次氯酸鈉、甲醛、新潔爾滅、醋酸洗必泰和乙醇等。
    4、 包裝材料(袋、桶、瓶、蓋)的不衛(wèi)生會造成食品的微生物污染,需要清洗后再投入使用。特定的包裝是保持食品質量的措施之一。
    四、生產(chǎn)配料的二次污染控制
    1、食品原料種類繁多,主要包括各種面粉、膠質類、糖類、淀粉類、蛋白質類等。這些原料進廠前,大多未經(jīng)滅菌處理,并且具備微生物生長繁殖的條件。一般來講,原料的質量在很大程度上決定成品的質量,所以,在食品的生產(chǎn)過程中必須建立原材料的檢測程序,制定原料的微生物指標,采用嚴格的殺菌、除菌方法。原料貯存時容易污染,應采用防潮容器,按規(guī)定的溫度和使用期限使用。
    2、對受到微生物污染的原材料,一般采用熱殺菌、微波殺菌及過濾除菌、沉降除菌等方法。熱殺菌方法對滅殺一般的微生物均十分有效。
    3、食品用水須采用經(jīng)過殺菌凈化的水源,使用前需檢測水中的微生物。對水處理系統(tǒng)中微生物控制裝置及各用水點,每星期至少進行一次微生物檢驗,假如有某一取水點測試結果超標,必須進行全面分析,直到找出原因并采取果斷措施加以改正。
    五、控制凈化潔凈室的微污染源
    正壓潔凈室是目前保證食品加工環(huán)境安全的重要方式之一,由于本身不具備殺菌功能,且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。只要開機運行,其“二次污染源”將逐一顯現(xiàn),如空調表冷器、管道內(nèi)壁、過濾器等滋生繁衍細菌,需要注意如下幾點:
    1、潔凈室污染80%源自作業(yè)人員,需要制定嚴格的作業(yè)規(guī)范,若能使作業(yè)人員依潔凈室管理辦法確實執(zhí)行管理,而所有人員也均配合實施,則污染源的產(chǎn)生可說已減少大半。
    2、進入潔凈室員工,必須要具備有達成高潔凈度標準,并要維持最好狀態(tài)的觀念。
    3、員工進入潔凈室數(shù)目以維持最小限度為原則(愈小愈好),并須依潔凈室進出標準流程進出潔凈室。出則相反方向進行,唯不須經(jīng)緩沖通道或風淋室脫塵處理。
    4、對潔凈室的空調系統(tǒng)及通風系統(tǒng)內(nèi)安裝動態(tài)殺菌組件,同凈化機組同步殺菌使用,等同于把整個潔凈室變成大型的空氣動態(tài)殺菌機,整個空氣都在循環(huán)殺菌,即使因各種原因滋生的細菌,很快會被循環(huán)風帶走殺滅,漸入良性循環(huán),使得整個潔凈室保持無菌狀態(tài)。
    六、總結
    據(jù)全文闡述,控制食品包裝中二次污染,先要避免 “一次污染”,控制好以下6個方面:生產(chǎn)原料、水質、環(huán)境、包裝、容器、人員;其次是解決食品包裝“二次污染”,采用先進的動態(tài)殺菌技術,嚴格控制環(huán)境安全,保障食品的衛(wèi)生質量。

 

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